Jabier Marquinez: "el vino ha sido la columna vertebral de la humanidad"

Jabier Marquínez es enólogo y viticultor, y su pasión por el mundo de la vid y de los caldos se vio, de forma casual, ligada a otra de las actividades por la que se le conoce, la autoría de un trabajo que descubre en la Biblia el primer tratado de enología y viticultura. Hace más de diez años sacó la primera edición en castellano y ya va por la quinta, pero además su trabajo ha tenido eco en Estados Unidos, donde ha sido adaptada a la versión de la Biblia que usan las iglesias evangélicas y recientemente ha visto su obra editada en italiano y prologada por un cardenal.

Durante la entrevista hablamos de su libro, pero sobre todo del mundo de la vid del que se pueden apreciar tantos matices como de sus caldos. Marquínez es un ferviente defensor de las herencias recibidas desde la sabiduría popular y el conocimiento que nuestros ancestros tenían, sin desdeñar la aplicación de las nuevas tecnologías, siempre y cuando mejoren lo que ya los antiguos sabían hacer sin ellas.