Con 88 años, medio siglo dedicado a la hostelería, ha impulsado 50 restaurantes y su fundación sirve las mesas de personalidades en el Palacio Real y posee escuelas cuyos alumnos suman 12 estrellas Michelin

Sobre su trayectoria considera positivo haber hallado “una vía civil” para ratificar su personalidad de sacerdote, “de hombre de fe y evangelizador”, y dice que “es un don” que Dios da y que aprovechó porque lo único que ha hecho es “trabajar y procurar hacer alrededor lo que podía de formación”

“Hace tres semanas tuve una audiencia con el Santo Padre de hora y media, me quedé muy gratificado al ver que el papa Francisco ratificaba mi modo de pensar y mi modo de actuar frente a la vida, me daba palabras de aliento”