Cuando los elementos de una dieta dejaron de tener para los consumidores de ahora el significado que tenían para los de antaño, la dieta sigue teniendo el mismo sabor, las mismas vitaminas y las mismas calorías, o más o menos, pero no es la misma dieta. La comida tiene una función material que puede estar complementada por otra simbólica. Para los consumidores de antaño no se podían separar, las dos constituían la comida. Los elementos de las dietas atlántica y mediterránea han perdido el sentido y el significado que tenían para aquellas gentes de quienes las hemos heredado. El cerdo es simplemente cerdo, las castañas simplemente castañas. Esto conviene tenerlo en cuenta cuando se trata de recuperar dietas tradicionales.